Actualmente se define industrialmente la "deshidratacion " como el secado por calor producido artificialmente en condiciones cuidadosamente controladas de temperatura,humedad y corriente de aire.

El termino de secado se aplica a todos los productos secos,sin tener encuenta el metodo empleado para odtenerlo.

La evaporacion por lo general se considera industrialment para significar el secado en condiciones de humedad,temperatura y corriente de aire no controladas con tanto cuidado como en la deshidratacion. Si se aplica literalmente, la evaporacion de la fruta,significaria la vaporizacion de la fruta entera,comprendiendo el agua y los solidos, El alcohol,eter, y otros liquidos tanto como el agua pueden evaporarse